Fiche technique

TERROIR :

Argilo-calcaire caillouteux à tendance sableuse du crétacé à faible rendement avec une exposition nord-ouest au pied du « Baou Redoun » communément appelé Couronne de Charlemagne.

ENCEPAGEMENT :

Blancs : Marsanne, Clairette, Ugni, Bourboulenc (Doucillon), Pascal Blanc.

Rouges : Grenache, Cinsault, Carignan, Mourvèdre.

CULTURE :

Menée dans le but de réaliser de faibles rendements (inférieur au décret) critère préalable de recherche de qualité d’une plus grande richesse et complexité des vins: taille courte, apport de fumure faible mais régulier, enherbement hivernal et broyage, vendanges en vert

Respect de la nature et de l’environnement qui nous entoure et conservation de l’équilibre naturel (labour traditionnel, traitements faits de manière raisonnés avec sélection rigoureuse des produits employés, aucun d’insecticide ni pesticide ne sont appliqués). Le rucher placé sur le domaine en est une garantie.

VENDANGES :

Elles sont faites manuellement à maturité optimale. Une attention particulière est portée pour la recherche de l’équilibre alcool/acidité. Un premier tri est effectué sur place. Le transport est effectué dans des caissettes de faible hauteur pour éviter la trituration des baies et leur écrasement.

      Vins Blancs et rosés :

Egrappage et courte macération afin d’assurer les meilleures prédispositions au raisin.

Pressurage à faible pression afin de sélectionner un jus d’excellente qualité.

Débourbage de 24 h, à basse température, dans une cuve thermo régulée afin de séparer les bourbes du jus.

     Vins Rouges :

Eraflage et foulage puis stockage en cuve de prefermentation à froid avec pigeage, délestage et cuvaison durant 21 jours.

VINIFICATION :

Enzymage et levurage à partir de levures sélectionnées

Fermentation thermo régulée (18°) sous contrôle électronique et si nécessaire malolactique.

Séparation des lies et clarification par collage à l’argile douce (colle naturelle favorisant la décantation)

Le temps fait son œuvre et après quelques mois de repos, la vinification arrive à son terme.

Assemblage par dégustation en groupe à l’aveugle

Passage à la dégustation et l’agrément INAO.

Filtration

Mise en bouteille sous vide.

o - o - o - o - o

Sous-pages :

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site